点浆是制作豆腐的关键环节。常用凝固剂有三种：
- 石膏粉（食用级）：用量约为干黄豆重量的2%-3%，用温水调匀后缓慢倒入热豆浆中，边倒边轻轻搅拌。
- 盐卤：用量较少，约为黄豆重量的1%，同样需要稀释后使用。
- 葡萄糖酸内酯（适合嫩豆腐）：用量为0.2%-0.3%，溶解后与少量凉豆浆混合，再倒入热豆浆中。
#### 4. 凝固与成型
点浆后静置15-20分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。这时可以舀出一部分直接食用，口感滑嫩，豆香浓郁。将剩下的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中（可用蒸笼或专用豆腐盒），包好纱布后压上重物。压榨时间根据需要的硬度调整：
- 嫩豆腐：压10-15分钟，含水量高
- 老豆腐：压30-60分钟，质地更紧实
- 豆腐干：需要压数小时并反复压制
### 三、自制豆腐的优势与技巧
1. **经济实惠**：1斤黄豆成本约5元，可制4斤豆腐，远低于市场售价。
2. **安全健康**：无添加剂，可控制凝固剂用量，适合孕妇、儿童等敏感人群。
3. **口感更佳**：现做豆腐豆香浓郁，质地细腻，无论是凉拌、炖煮还是煎炸都别具风味。
制作过程中的几个关键技巧：
- 浸泡时间要充足，但不可过长，否则会产生酸味
- 煮豆浆时一定要彻底煮沸，否则会有豆腥味
- 点浆温度要准确，过高会导致豆腐粗糙，过低则不易凝固
- 压榨时力度要均匀，避免豆腐破碎
### 四、豆腐的多样吃法
新鲜制作的热豆腐可以直接食用，撒上少许盐、葱花或酱油就非常美味。除此之外：
- **凉拌豆腐**：加入皮蛋、榨菜、香菜等配料，淋上生抽和香油
- **麻婆豆腐**：用自制豆腐更能吸收汤汁的鲜美
- **豆腐汤**：与海鲜、菌菇等搭配，营养丰富
- **煎豆腐**：外焦里嫩，蘸蒜泥酱油别有风味
- **冻豆腐**：将豆腐冷冻后解冻，质地呈蜂窝状，适合炖煮
### 五、豆腐制作的延伸应用
掌握了基本方法后，还可以尝试制作各种豆制品：
1. **豆腐皮**：煮豆浆时表面凝结的薄膜，用竹签挑起晾干
2. **腐竹**：豆浆冷却过程中形成的较厚油皮
3. **豆花**：控制凝固剂用量，不进行压榨
4. **臭豆腐**：将豆腐发酵后制成
值得一提的是，制作豆腐产生的豆渣也是宝贝。可以加入面粉做成豆渣饼，或者与肉末一起炒制，富含膳食纤维，一点都不浪费。
### 六、注意事项
1. 制作工具要清洁卫生，避免污染
2. 石膏粉等凝固剂要选用食品级产品
3. 做好的豆腐最好当天食用，如需保存可浸泡在凉开水中冷藏1-2天
4. 肾功能不全者应控制豆腐食用量
通过以上步骤可以看出，家庭自制豆腐并不复杂，而且整个过程充满乐趣。看着黄豆经过自己的双手变成洁白细腻的豆腐，这种成就感是购买现成豆腐无法比拟的。更重要的是，自制的豆腐保留了最原始的豆香，那种天然的甘甜味道，是工业化生产难以复制的。不妨选个周末，亲自体验一下这项传承千年的美食技艺，相信你会爱上这种健康、经济又充满乐趣的生活方式。返回搜狐，查看更多